Oyster omelette蚵仔煎

Oyster omelette is a Chinese dish of Teochew/Fujian origin. It is also popular in places with Chaozhou and Fujianese influences such as in Guangdong, Hong Kong, Malaysia, Singapore, the Philippines, and Taiwan (where it is often sold as a xiaochi in night markets).

Ingredients

The dish consists of an omelette with a filling primarily composed of small oysters. Starch (typically potato starch) is mixed into the egg batter, giving the resulting egg wrap a thicker consistency. Pork lard is often used to fry the omelette. Depending on regional variation, a savory sauce may then be poured on top of the omelette for added taste.

Spicy or chili sauce mixed with lime juice is often added to provide an intense taste.
Shrimp can sometimes be substituted in place of oysters; in this case, it will be called 蝦仁煎, or shrimp omelette.

蚵仔煎（白話字：ô-á-chian），為一種著名的閩南、台灣小吃，係用新鮮的蠔、蔬菜（多用茼蒿）、雞蛋及太白粉芡水作成。

由來

相傳這是顏思齊、鄭芝龍等倭寇海商帶來的料理。《文義小品》：海無食，又與官軍牴觸，顏鄭乃命從人，以蠣和粉水，煮以饗士。

作法

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、「蟹」等海產代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣，著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。

• 北台灣，台北市圓環夜市附近的寧夏市場、士林夜市；基隆廟口夜市。
• 中台灣，台中市豐原區廟東夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆；鹿港夜市，遠近馳名。
• 南台灣，嘉義縣沿海布袋產蠔，蚵仔相關製品多；高雄六合夜市。

在香港、澳門、福建等地亦有此料理，但並不十分普遍，要食煎蠔餅，必須至潮州專門食店才有得吃，香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」，而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。